Resta liquido a lungo, ma può cristallizzare, asciutto, vischioso, filante, di colore ambra scuro fino a quasi nero quando è liquido, assume un colore marrone se cristallizza.
Odore e aroma sono di media intensità, in bocca è persistente, può essere caratterizzata da una nota acida e salata.
Alcune parole o espressioni usate per descrivere l’odore: vegetale/fruttato, di conserva o passata di pomodoro, di frutta cotta, di albicocche essiccate, di caramello, di confettura di fichi, di lievito.
Alcune parole o espressioni usate per descrivere il gusto/aroma: di passata di pomodoro, di marmellata di fichi, di frutta secca, di melassa, di malto, di datteri.